Inspiration Umami

→ Marinade de bœuf : accélère le processus de maturation qui donne une viande tendre, juteuse et savoureuse.

→ Poissons : en marinade ou en saupoudrant. La chair fragile est protégée à la cuisson par l’augmentation de la rétention d’eau.

→ Légumes / Fruits : apporte un goût très frais, comme cueilli du jour.

→ Garnitures : enrichit la saveur des légumes comme des fruits en leur donnant plus de rondeur sans ajout de matière grasse.

→ Bouillon / pochage : concentre les arômes plus rapidement, il permet de réduire le temps et la quantité des garnitures aromatiques.