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La créativité augmentée...

Les chefs sont des artistes, la créativité est leur moteur. La gamme d’ingrédients de levure Maison Springer se met au service des chefs pour aller au delà de leur savoir-faire, pour sublimer le goût de leurs recettes et repousser les limites de l’expérience culinaire.

Inspiration umami

Inspiration Umami sublime le goût, il équilibre et décuple les saveurs. Il apporte une saveur umami, provoquant ainsi une grande appétence. Il s'applique remarquablement bien dans de multiples techniques de cuisine sucrée comme salée.

Inspiration fromage

Inspiration Fromage apporte des notes fromagères très identifiables, type parmesan. Dans des recettes véganes, c'est un condiment puissant et odorant qui apporte le goût et l'odeur du fromage, ainsi que sa rondeur si spécifique qui manque aux vegans.

Inspiration toastée

Inspiration Toastée apporte des notes chaudes et torréfiées. Que ce soit en salé ou en sucré, il donne une perception plus authentique et qualitative du résultat final. Il apporte aussi une couleur chaude et homogène des préparations crues ou cuites.

Les ingrédients de levure

Appartenant à la famille des champignons, la levure est un ingrédient d’origine naturelle employée depuis des millénaires dans la production de vin, de pain ou de bière.

Elle est constituée de protéines, d’acides aminés, minéraux et vitamines. Les ingrédients de levure sont issus de la levure fraîche.

La fermentation

Avec pour source de sucre de la mélasse de betterave, dans un milieu tempéré et riche en oxygène, la levure se multiplie et la fermentation commence.

La rupture

La "crème de levure" est chauffée, sans aucun ajout. Alors, les enzymes qu'elle contient naturellement décomposent la paroi de sa cellule et libère ses composés gustatifs et nutriments. En suivant les paramètres de cette étape [pH, durée, température] nous arrivons au profil aromatique toasté, umami ou fromage.

La séparation

Par centrifugation, la cellule et ses composants aromatiques se séparent de ses parois. L'ingrédient de levure est ensuite séché, il se présente sous forme de poudre micro-granulée.

Les bénéfices

Goût

Bénéficiant d'une palette gustative variée, nos ingrédients de levure oeuvrent à l'amélioration du goût des recettes sucrées comme salées. Ils améliorent la saveur initiale du produit brut, conférant par exemple aux légumes un goût exceptionnellement frais, comme cueillis du jour. Ils ont aussi la faculté d'enrichir le goût d'une recette, en lui conférant une intense saveur umami ou encore des notes spécifiques de fromage.

Santé

Outre leurs propriétés gustatives et leur fabrication 100% française nos ingrédients de levure sont d'origine naturelle, sans OGM, et vegans. Dépourvus d'additifs, ces ingrédients à la liste très courte, permettent l'élaboration de préparations saines, réduites en sel, sucre, et matières grasses et permettent de diviser par deux la teneur en sel d'une préparation.

Aide culinaire

Faciles et rapides à utiliser, nos ingrédients de levure conviennent à toutes les techniques culinaires et de pâtisserie, classiques comme véganes. Ils peuvent être utilisés aussi bien en touche finale comme un assaisonnement, que dans la réalisation d'un bouillon, ou dans la création d'un biscuit. En cuisine, ils sont un gain de temps, d'énergie et de place pour un travail plus efficace. Ils permettent par exemple de diminuer par deux le temps de cuisson d'un fond de sauce, voire de le supprimer.

{ Nos recettes en vidéo }

L'histoire...

Première fabrique française de levure, « Springer & Cie » est fondée en 1872 par le baron autrichien Maximilien de Springer à Maisons-Alfort.

La pénurie qui résulte des deux Guerres Mondiales marque le début de l’utilisation de levure comme protéine. Son succès amène le baron à se spécialiser en 1959 dans la production d’ingrédients de levure.

En 1972, le site de production de Maisons-Alfort rejoint Lesaffre, acteur majeur mondial en levures et fermentation, ce qui permet de se développer à l’international.

Aujourd’hui présente sur 5 continents, Biospringer innove et conçoit des solutions culinaires avec un savoir-faire centenaire. Avec la gamme Maison Springer, elle s’adresse aux professionnels de la gastronomie et à leur créativité.

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