Inspiration Umami sublime le goût, il équilibre et décuple les saveurs. Il apporte la saveur Umami, provoquant ainsi une grande appétence. il s’applique remarquablement bien dans de multiples techniques de cuisine, sucrée comme salée.
→ Marinade de bœuf : accélère le processus de maturation qui donne une viande tendre, juteuse et savoureuse.
→ Poissons : en marinade ou en saupoudrant. La chair fragile est protégée à la cuisson par l’augmentation de la rétention d’eau.
→ Légumes / Fruits : apporte un goût très frais, comme cueilli du jour.
→ Garnitures : enrichit la saveur des légumes comme des fruits en leur donnant plus de rondeur sans ajout de matière grasse.
→ Bouillon / pochage : concentre les arômes plus rapidement, il permet de réduire le temps et la quantité des garnitures aromatiques.
Liquide: 4 à 6 g/L
Solide : 2 à 4 g/Kg
Réduire au moins de moitié la quantité de sel ajouté.
Jus et sauces : permet de réduire jusqu'à 20% l'apport en protéines.
Légumes, purées et veloutés : permet de réduire jusqu'à 20% l'apport en beurre et en matières grasses.
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